N. 万紀さんのお薦めレシピ

　 いろいろ野菜と豚ひき肉のいため物
材料：（4人前）
キャベツ............１００グラム
にんじん............５０グラム
大根................５０グラム
セロリ..............１本
生しいたけ..........４枚
赤ピーマン..........２個
かぼちゃ............５０グラム
きゅうり............１本
紹興酒（または酒）..大さじ６
赤とうがらし........４本
ねぎ................１／２本
豚ひき肉............１２０グラム
甜麺醤（ティエンメンジァン.........大さじ１
　 ●サラダ油、ごま油
●塩、しょうゆ、砂糖、こしょう


作り方：
１．野菜はすべてみじん切りにしてボウルに入れ、塩大さじ１、紹興酒大さじ５を加え、もむようにしてよく混ぜる。軽くおもしをして約１?２時間つけ、流水で洗って水気をよく絞る。
２．赤とうがらしは種を取ってブツ切りに、ねぎはみじん切りにする。
３．中華なべにサラダ油大さじ２を熱して豚ひき肉と赤とうがらしをいため、肉がパラパラになったらしょうゆ小さじ１、砂糖小さじ１、こしょう少々、甜麺醤、紹興酒大さじ１を加えてさらにいためる。
４．１の野菜を加え、水分をとばしながらゆっくりいため、２のねぎを散らして香りを出し、ごま油大さじ１／２を加えて仕上げる。

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