今月のレシピ

―― Ｏ．さゆりさんのお薦め ――

☆★☆　さゆりさんのオリジナル・レシピです。　☆★☆

△▼△　今が旬？安くておいしいアスパラでスープを作ろう！！　△▼△

アスパラのスープ

＜材料＞

アスパラ	１束
バター	大さじ２
小麦粉	大さじ２
ミルク	１カップ　※アメリカ・サイズ※
チキンブロス	２缶、または、チキンキューブ１個＋水500cc
塩・コショー	少々

＜作り方＞

１．	鍋にお湯をわかし、塩を少し入れて３～４センチに切ったアスパラをゆでる。
２．	アスパラがやわらかくなったらザルに取り、お水をかけて冷やす。ザルに取り水気を切る。
３．	アスパラをチョッパーかブレンダーでピューレにする。
４．	鍋を弱火にかけ、バターを溶かし小麦粉を入れる。
５．	４にミルクを少しずつ加え、ダマにならない様によくかきまぜる。
６．	とろみが出て来た所でアスパラのピューレを加える。
７．	チキンブロスを加え、かき混ぜ、強火で一煮立ちさせたら、塩・コショーで味を整える。
	（味が濃い様だったらミルク、または、水を加える。)

アスパラのテリーヌ

◇◆◇　スープがちょっと残ったらアスパラガスのテリーヌもどきを作ろう！！　◇◆◇

＜材料＞

アスパラのスープの残り	お玉約１杯
卵白	１個
ゼラチン	大さじ１／２（しっかりさせたい場合はゼラチンを多めに入れる）
水	大さじ１
生ハム、または、スモークサーモン	２～３枚
コショー	少々

＜作り方＞

１．	ゼラチンの粉を水にといて、数分ふやかしておく。
２．	卵白を軽く泡立てる。
３．	アスパラのスープを弱火にかけ、コショーで少し濃いめの味かげんにする。
４．	スープを少し取り、卵白に加える。卵白があたたまったらスープの鍋に入れる。
	（スープの中に卵白を一度に入れてしまうと、卵白とスープが分離してしまうので要注意！）
５．	よく混ぜたら、火を止め、ゼラチンを加え、よく溶かす。
６．	かき混ぜながら、鍋を氷水で冷やし、あら熱をとる。
７．	小さな器にラップをしき、生ハム、または、スモークサーモンを並べる。
８．	６を器に流し入れ、ラップで包み冷蔵庫で３～４時間冷やして固める。
９．	よく切れるナイフでラップごと切ってから、ラップをはずして器に盛る。