今月のレシピ

ターキーの焼き方

＜準備＞
１　ターキー（20 lb 前後）を袋から出す。
２　ネックとギブレット（臓物）を取り出す。
３　ターキーの内側、外側を水でよく洗う。
４　ペーパータオルで水気をよくふきとる。
５　ネックでスープを作る（約１時間）。

＜スタッフィングの材料＞
バター　　　　　　　　　１スティック
玉ねぎ（みじん切り）　　１カップ
セロリ（みじん切り）　　１カップ
マッシュルーム（みじん切り）　１カップ
栗　（20分程ボイルして柔らかくなったら皮をむく）１カップ
スープ（ネックからとったもの）２-1/2カップ
スタッフィング・ミックス　　　１袋

＜スタッフィングの作り方＞
１　お鍋にバターを溶かし、玉ねぎが透明になるまで炒める。
２　セロリ、マッシュルーム、栗を入れ、よく混ぜてからスタッフィング・ミックスを入れる。スープを入れてよく混ぜる。
（柔らかさはお好みにより、スープを加減する。７〜８分）

＜ターキーの焼き方＞
１　出来上がったスタッフィングをターキーの首と胴の中に詰める（たくさん入れすぎないように）。
２　ネールを右と左に横に刺し、糸で靴ひもをしめるように閉じる。
３　手羽、足が広がらないように糸で縛る。
４　水気を切ったターキーに溶かしたバター（1/2 本）を塗り、塩、コショウをふる。
５　ベーキング・ディッシュにターキーを入れ、約１時間、オーブン450°Fで焦げ目をつける。
６　温度を350°Fに下げ、ホイル・ペーパーでカバーし、約３時間焼く（その間、ターキーから出た油を時々、ターキー全体にかける）。

＜グレービーの作り方＞
１　ターキーから出た油をすぐに取り出し、下の肉汁だけをとっておく。
２　肉汁に水溶きコーンスターチとお湯を入れ、手早くかきまぜる。
３　チキンブイヨン（1/2〜１個）、コショウを入れ、適度の濃さにする。