今月のレシピ

淡雪かん

寒天　　　　　　　１本
水　　　　　　　　１．５ カップ（日本式の計量）
砂糖　　　　　　　１．５ カップ（日本式の計量）
卵白　　　　　　　２個分
レモンエッセンス　少々

１）　寒天は水の中で軽く数回握るようにし、水がきれいになるまで替えて、３０分ほど柔らかくなるまでもどす。水気を固く絞って、お鍋にいれ、分量の水を加えて火にかける、ふたをせずに、かき混ぜながら、完全に溶けるまで、約３分くらい煮立て、砂糖を加えまぜ、さらに煮続ける。

２）　一方で卵白を固く泡立てておいて、その中に、煮詰めた寒天液の熱いのを、細く（箸くらいの細さ）落としながら、泡だて器でよくまぜ、最後にエッセンスを２滴ほど入れてまぜる。

３） これを８０度くらいの湯せんで、２分間ほど混ぜていると、ぽってりした感じとなり、淡雪かんのきめが細かく揃います。（私は分離させてしまう時が多いのですが、淡雪と透明な寒天の二段になり、それなりに、良いではないかと、失敗を自分で慰めています。）

４） 大型のお弁当箱くらいの容器に流しいれると、２０−３０分で固まります。私は冷やして、適当に切り分け、上にミントや小さく切った季節の果物などを飾ったりします。